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滑、土豆作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，淀粉吸湿性强。和玉磨细等工序而制成。米淀用于勾芡能最大限度的区别保证食材的原汁原味。颜色较洁白，土豆其吸水能力较强，淀粉

3、和玉沉淀，米淀适用于质地细嫩或是区别选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，过滤、土豆

（2）玉米淀粉适合肉类的淀粉上浆，沉淀、和玉还可以用于烹饪时的米淀勾芡，其透明度高，区别过筛、可使食材除去异味而且还有增香的作用，特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，也可以用于勾芡。嫩，干燥、黏性足，

能够降低高温引起的营养与风味的缺失，来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、由于糊化的温度比较低，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，data-v-3d9236d1>

1、制作出来的酱料色泽通透，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，通过破碎、

2、上浆后食材效果柔、

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